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             (3)復(fù)述點(diǎn)菜單。
             點(diǎn)菜完畢，服務(wù)員要向客人復(fù)述一遍所點(diǎn)菜肴、酒水，以及交代的特殊要求，并請(qǐng)客人確認(rèn)；客人確認(rèn)無誤后，在菜單上注明點(diǎn)菜完成的具體時(shí)間，收回菜單、酒譜。向客人致謝并請(qǐng)客人稍等，告知客人所需等待的大約時(shí)間。
            （4）派單。
             迅速將點(diǎn)菜單、點(diǎn)酒單分送到廚房、收銀處、傳菜部、酒水部、區(qū)域服務(wù)員。點(diǎn)菜單第一聯(lián)交廚房，第一聯(lián)收銀留賬臺(tái)，第三、四聯(lián)由服務(wù)員、傳菜員留底備查，點(diǎn)酒單第二聯(lián)交給酒店標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)的餐廳吧臺(tái)。
             4.西餐上菜服務(wù)
             (1)上菜方式與服務(wù)順序。
             常見的西餐上菜方式有三種：第一種，在廚房將主菜與沙拉放進(jìn)盤內(nèi)，然后用墊盤將菜送到餐桌上；第二種，服務(wù)員將一大盆菜送到餐桌中央，然后讓客人自行選取食用；第三種，廚師事先將菜裝到一只專用的分菜盤內(nèi)，然后由服務(wù)員送到餐桌邊分給客人食用。分菜時(shí)服務(wù)員要站在客人的左邊，左手托盤，右手使用服務(wù)叉匙為客人分菜。
             西餐上菜的順序?yàn)槊姘ⅫS油等，頭盤、頭湯、副菜、主菜、配菜、甜品、咖啡與茶等。上菜服務(wù)過程中，總體服務(wù)順序是先女主賓后男主賓，然后是主人與其他客人。
             (2)上面包、黃油。
             在開餐5分鐘前，服務(wù)員為客人送上面包和黃油。
             用小方盤裝上熱的面包，用清潔的口布蓋上，然后用小圓盤裝上黃油，數(shù)量與用餐人數(shù)相等。將黃油刀移放到黃油盅上，在芝士盆的右上角放黃油，中間放面包。
 

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