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            開啟白酒。查看不同的白酒瓶蓋，根據具體情況選擇相應的開啟方式正確開啟。
            開啟紅葡萄酒和白葡萄酒。用刀沿瓶蓋割下蓋子的頂層薄膜，取下填充紙放在干凈的瓷碟上，然后用毛巾擦凈瓶身和軟木塞。用力將螺絲錐鉆人木塞，鉆頭鉆到木塞3/4處時停止。將拔塞住擱在酒瓶沿口，一手按住酒瓶，一手輕輕向上提起螺絲錐的柄把，在木塞即將拉出瓶口時，用拇指和食指按住，然后輕輕提起。將木塞放在小碟子上，請顧客過目。
            開啟香檳。剝開封口錫箔紙，用拇指輕輕擰松保險絲，再用手捏住保險絲的擰環處，按逆時針方向完全擰松保險絲。此時，香檳酒的瓶塞會慢慢上移，應用手捏住瓶塞，防止瓶塞噴射出來。用毛巾將瓶口擦拭干凈，然后將酒瓶放入冰桶，開啟時注意瓶口應朝向無人的方向。
            開啟花雕酒。從盒中取出花雕酒，去掉瓶口封簽，用力將酒鉆由酒塞中心鉆入，然后將酒塞起出，將酒塞和封簽放在骨碟上，用干凈的毛巾擦拭瓶口，根據需要溫熱花雕酒。
            開啟帶氣體的酒水和飲料。開啟時絕不可以將瓶口朝向酒店、商場標識設計的酒店顧客，以免酒水或飲料噴灑到顧客身上。啤酒可在工作臺提前打開，放入托盤中帶至顧客面前。
            (3)試灑
            用餐巾包好瓶身，露出牌子，用右手為顧客斟少許酒水，請其先品嘗。倒酒時酒瓶的瓶頸不能觸及酒杯口沿。