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             控制食品和飲品標準、規(guī)格，掌握毛利率，加強食品、飲品及物品的管理，抓好成本核算，降低費用，增加盈利。
             控制運營用具的合理庫存，抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之處于完好狀態(tài)并得到合理的使用。
             抓好衛(wèi)生、安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的評比，貫徹飲食衛(wèi)生制度。
             了解和掌握食品原材料的市場價格，指導(dǎo)進行食品原材料的采購；根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓造成的損失或浪費。
             開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育活動，確保酒店、商場、餐廳、廚房、庫房的安全。
             做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)工作。
             3.下屬員工管理
             教育員工遵紀守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的服務(wù)意識，自覺做好本職工作。
             抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理，以提高餐飲部的管理和服務(wù)水準。
             熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，通過組織開展員工活動，激發(fā)員工的工作積極性。
             注重培訓、考核和人才選拔，提名各部門經(jīng)理的任免，遞交酒店、商場標識設(shè)計總經(jīng)理批準。
             (三)崗位考核方案
             達標業(yè)績：本部門GOP值達到規(guī)定數(shù)額，占考核比重的15%。餐飲營業(yè)額達定數(shù)額，占考核比重的15%。
             顧客評價：顧客對餐飲部服務(wù)的滿意度評價值達到規(guī)定分數(shù)，占考核比重的10%。受理顧客意見處理率達到規(guī)定百分比以上，占考核比重的10%。顧客有效投訴件數(shù)不超過規(guī)定次數(shù)，占考核比重的10%。
 

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